Βίντεο: Πώς αλλάζει η ενζυμική δραστηριότητα καθώς μειώνεται η συγκέντρωση του υποστρώματος;
2024 Συγγραφέας: Miles Stephen | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:35
Αν όλα τα ένζυμα σε ένα σύστημα δεσμεύονται να υποστρώματα , πρόσθετος υπόστρωμα τα μόρια πρέπει να περιμένουν για ένα ένζυμο να γίνει διαθέσιμο μετά την ολοκλήρωση μιας αντίδρασης. Αυτό σημαίνει ότι ο ρυθμός των αντιδράσεων θα μείωση όπως και η συγκέντρωση του ενζύμου μειώνεται.
Ομοίως, μπορεί κανείς να αναρωτηθεί, πώς η συγκέντρωση του υποστρώματος επηρεάζει τα ένζυμα;
Αρχικά, μια αύξηση σε συγκέντρωση υποστρώματος οδηγεί σε αύξηση του ποσοστού ενός ένζυμο -καταλυόμενη αντίδραση. Όπως το ένζυμο τα μόρια κορεσμένα με υπόστρωμα , αυτή η αύξηση στα επίπεδα του ρυθμού αντίδρασης απενεργοποιείται. Ο ρυθμός ενός ένζυμο -η καταλυόμενη αντίδραση αυξάνεται με την αύξηση του συγκέντρωση ενός ένζυμο.
Εκτός από τα παραπάνω, τι είναι η μειωμένη ενζυμική δραστηριότητα; Αναστολή του ενζυμική δραστηριότητα Κάποιες ουσίες περιορίζω ή ακόμα και να σταματήσει το καταλυτικό δραστηριότητα του ένζυμα σε βιοχημικές αντιδράσεις. Μπλοκάρουν ή παραμορφώνουν τον ενεργό ιστότοπο. Αυτές οι χημικές ουσίες ονομάζονται αναστολείς, επειδή αναστέλλουν την αντίδραση.
Ρωτήθηκε επίσης, πώς επηρέασε το πείραμά σας η χρήση χαμηλότερης συγκέντρωσης ενζύμου;
Όπως το συγκέντρωση ενζύμου μειώνεται, υπάρχουν λιγότερα ένζυμα για τη διευκόλυνση των χημικών αντιδράσεων. Επομένως, ο ρυθμός με τον οποίο συμβαίνουν οι χημικές αντιδράσεις μειώνεται όσο ο αριθμός των ένζυμα σε θέση να επιταχύνει τις χημικές αντιδράσεις μειώνεται. η ταχύτητα με την οποία το ένζυμα αντιδρούν δεν είναι επηρεάζονται από το συγκέντρωση.
Ποια είναι η σχέση μεταξύ της συγκέντρωσης του ενζύμου και της ενζυμικής δραστηριότητας;
ο σχέση μεταξύ δραστηριότητας και συγκέντρωση επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες όπως η θερμοκρασία, το pH κ.λπ. Αν ένζυμο η ανάλυση πρέπει να σχεδιάζεται έτσι ώστε η παρατηρούμενη δραστηριότητα είναι ανάλογο με το ποσό των ένζυμο παρόντες προκειμένου το συγκέντρωση ενζύμου είναι ο μόνος περιοριστικός παράγοντας.
Συνιστάται:
Πώς υπολογίζετε τη δραστηριότητα του νερού στα τρόφιμα;
Η δραστηριότητα του νερού είναι ίση με τη σχετική υγρασία ισορροπίας διαιρούμενη με το 100: (a w = ERH/100) όπου ERH είναι η σχετική υγρασία ισορροπίας (%). Για το σκοπό αυτό διατίθενται μεγάλη ποικιλία αισθητήρων σχετικής υγρασίας, συμπεριλαμβανομένων ηλεκτρικών υγρόμετρων, κυψελών σημείου δρόσου, ψυχρομέτρων και άλλων
Γιατί αυξάνεται η ενζυμική δραστηριότητα σε υψηλές θερμοκρασίες;
Ενζυμική αντιδραστικότητα. Οι συγκρούσεις μεταξύ όλων των μορίων αυξάνονται όσο αυξάνεται η θερμοκρασία. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα περισσότερα μόρια να φτάνουν στην ενέργεια ενεργοποίησης, η οποία αυξάνει τον ρυθμό των αντιδράσεων. Δεδομένου ότι τα μόρια κινούνται επίσης πιο γρήγορα, οι συγκρούσεις μεταξύ ενζύμων και υποστρωμάτων αυξάνονται επίσης
Αλλάζει η δραστηριότητα του νερού με τη θερμοκρασία;
Η εξάρτηση από τη θερμοκρασία της δραστηριότητας του νερού ποικίλλει μεταξύ των ουσιών. Ορισμένες ουσίες έχουν αυξημένη δραστηριότητα του νερού με την αύξηση της θερμοκρασίας, ενώ άλλες παρουσιάζουν μείωση με την αύξηση της θερμοκρασίας. Τα περισσότερα τρόφιμα υψηλής υγρασίας έχουν αμελητέα μεταβολή με τη θερμοκρασία
Πώς επηρεάζεται η ενζυμική δραστηριότητα από τη θερμοκρασία;
Η ενζυμική δραστηριότητα αυξάνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία και με τη σειρά της αυξάνει τον ρυθμό της αντίδρασης. Αυτό σημαίνει επίσης ότι η δραστηριότητα μειώνεται σε ψυχρότερες θερμοκρασίες. Όλα τα ένζυμα έχουν ένα εύρος θερμοκρασιών όταν είναι ενεργά, αλλά υπάρχουν ορισμένες θερμοκρασίες όπου λειτουργούν βέλτιστα
Πώς η δραστηριότητα του νερού επηρεάζει την αλλοίωση των τροφίμων;
Πρόβλεψη αλλοίωσης τροφίμων Η δραστηριότητα του νερού (aw) έχει την πιο χρήσιμη εφαρμογή της στην πρόβλεψη της ανάπτυξης βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μούχλας. Τα τρόφιμα μπορούν να γίνουν ασφαλή στην αποθήκευση μειώνοντας τη δραστηριότητα του νερού σε σημείο που δεν θα επιτρέψει σε επικίνδυνα παθογόνα όπως το Clostridium botulinum και ο Staphylococcus aureus να αναπτυχθούν σε αυτά