Βίντεο: Πώς υπολογίζετε τη δραστηριότητα του νερού στα τρόφιμα;
2024 Συγγραφέας: Miles Stephen | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:35
Δραστηριότητα νερού ισούται με τη σχετική υγρασία ισορροπίας διαιρούμενη με το 100: (a w = ERH/100) όπου ERH είναι η σχετική υγρασία ισορροπίας (%). Για το σκοπό αυτό διατίθενται μεγάλη ποικιλία αισθητήρων σχετικής υγρασίας, συμπεριλαμβανομένων ηλεκτρικών υγρόμετρων, κυψελών σημείου δρόσου, ψυχρομέτρων και άλλων.
Έχοντας αυτό υπόψη, πώς υπολογίζετε τη δραστηριότητα του νερού;
Δραστηριότητα νερού είναι το αποτελεσματικό μοριακό κλάσμα του νερό , ορίζεται ως αw = γwΧw = P/P0 ένα όπου γw είναι το δραστηριότητα συντελεστής του νερό , Χw είναι το μοριακό κλάσμα σολ του νερό στο υδατικό κλάσμα, P είναι η μερική πίεση του νερό πάνω από το υλικό και Π0 είναι η μερική πίεση του καθαρού νερό στην ίδια θερμοκρασία.
Επιπλέον, ποια είναι η μέγιστη τιμή της δραστηριότητας του νερού; Μέτρημα Δραστηριότητα νερού (AW) Το δραστηριότητα του νερού Η κλίμακα εκτείνεται από 0 (στεγνό) έως 1,0 (καθαρό νερό ) αλλά τα περισσότερα τρόφιμα έχουν α δραστηριότητα του νερού επίπεδο στην περιοχή από 0,2 για πολύ ξηρά τρόφιμα έως 0,99 για υγρά φρέσκα τρόφιμα.
Μπορεί επίσης να ρωτήσει κανείς, ποια είναι η μονάδα δραστηριότητας του νερού;
Όπως περιγράφεται από την παραπάνω εξίσωση, δραστηριότητα του νερού είναι μια αναλογία των πιέσεων ατμών και έτσι δεν έχει μονάδες . Κυμαίνεται από 0,0aw (στεγνό) έως 1,0aw (καθαρό νερό ). Δραστηριότητα νερού μερικές φορές περιγράφεται ως προς τα ποσά "δεσμευμένου" και "δωρεάν" νερό σε ένα προϊόν.
Ποια είναι η σημασία της δραστηριότητας του νερού στα τρόφιμα;
ο δραστηριότητα του νερού του α τροφή περιγράφει την ενεργειακή κατάσταση του νερό στο τροφή , και ως εκ τούτου η δυνατότητά του να δρα ως διαλύτης και να συμμετέχει σε χημικές/βιοχημικές αντιδράσεις και ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Συνιστάται:
Ποια είναι η υδάτινη δραστηριότητα του καθαρού νερού;
Η δραστηριότητα του νερού βασίζεται σε μια κλίμακα από 0 έως 1,0, με το καθαρό νερό να έχει τιμή 1,00. Ορίζεται ως η τάση ατμών του νερού σε ένα δείγμα διαιρούμενη με την τάση ατμών του καθαρού νερού στην ίδια θερμοκρασία. Με άλλα λόγια, όσο περισσότερο αδέσμευτο νερό έχουμε, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα μικροβιακής αλλοίωσης
Πώς μπορεί ο δεσμός υδρογόνου μεταξύ των μορίων του νερού να εξηγήσει την ικανότητα του νερού να απορροφά μεγάλες ποσότητες ενέργειας πριν από την εξάτμιση;
Οι δεσμοί υδρογόνου στο νερό του επιτρέπουν να απορροφά και να απελευθερώνει θερμική ενέργεια πιο αργά από πολλές άλλες ουσίες. Η θερμοκρασία είναι ένα μέτρο της κίνησης (κινητικής ενέργειας) των μορίων. Καθώς η κίνηση αυξάνεται, η ενέργεια είναι υψηλότερη και επομένως η θερμοκρασία είναι υψηλότερη
Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη δραστηριότητα του νερού;
Παράγοντες που επηρεάζουν τη δραστηριότητα του νερού Ξήρανση: Η δραστηριότητα του νερού μειώνεται με την φυσική απομάκρυνση του νερού (π.χ. βοδινό κρέας jerky). Διαλυμένες ουσίες: Η δραστηριότητα του νερού μειώνεται με την προσθήκη διαλυμένων ουσιών όπως αλάτι ή ζάχαρη (π.χ. μαρμελάδες, αλλαντικά). Κατάψυξη: Η δραστηριότητα του νερού μειώνεται με την κατάψυξη (π.χ.: το νερό αφαιρείται με τη μορφή πάγου)
Τι μετράει η δραστηριότητα του νερού;
Μια δραστηριότητα νερού 0,80 σημαίνει ότι η τάση ατμών είναι 80 τοις εκατό αυτής του καθαρού νερού. Η δραστηριότητα του νερού αυξάνεται με τη θερμοκρασία. Η κατάσταση υγρασίας ενός προϊόντος μπορεί να μετρηθεί ως η σχετική υγρασία ισορροπίας (ERH) εκφρασμένη σε ποσοστό ή ως η δραστηριότητα του νερού εκφρασμένη ως δεκαδικό
Πώς η δραστηριότητα του νερού επηρεάζει την αλλοίωση των τροφίμων;
Πρόβλεψη αλλοίωσης τροφίμων Η δραστηριότητα του νερού (aw) έχει την πιο χρήσιμη εφαρμογή της στην πρόβλεψη της ανάπτυξης βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μούχλας. Τα τρόφιμα μπορούν να γίνουν ασφαλή στην αποθήκευση μειώνοντας τη δραστηριότητα του νερού σε σημείο που δεν θα επιτρέψει σε επικίνδυνα παθογόνα όπως το Clostridium botulinum και ο Staphylococcus aureus να αναπτυχθούν σε αυτά