Βίντεο: Ποια είναι η υδάτινη δραστηριότητα του καθαρού νερού;
2024 Συγγραφέας: Miles Stephen | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:35
Δραστηριότητα νερού βασίζεται σε μια κλίμακα από 0 έως 1,0, με καθαρό νερό με τιμή 1,00. Ορίζεται ως η τάση ατμών του νερό πάνω από ένα δείγμα διαιρούμενο με την τάση ατμών του καθαρό νερό στην ίδια θερμοκρασία. Με άλλα λόγια, τόσο πιο αδέσμευτο νερό έχουμε, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα μικροβιακής αλλοίωσης.
Εκτός από αυτό, ποια είναι η υδάτινη δραστηριότητα του νερού;
Δραστηριότητα νερού στην πράξη συνήθως μετράται ως σχετική υγρασία ισορροπίας (ERH). ο υδάτινη δραστηριότητα (aw) αντιπροσωπεύει την αναλογία του νερό πίεση ατμών του φαγητού στο νερό πίεση ατμών καθαρού νερό υπό τις ίδιες συνθήκες και εκφράζεται ως κλάσμα.
Επιπλέον, πώς υπολογίζετε τη δραστηριότητα του νερού; Δραστηριότητα νερού ισούται με τη σχετική υγρασία ισορροπίας διαιρούμενη με το 100: (a w = ERH/100) όπου ERH είναι η σχετική υγρασία ισορροπίας (%).
Εκτός από αυτό, τι είναι ένα τεστ δραστηριότητας νερού;
Δραστηριότητα νερού είναι ο λόγος της τάσης ατμών του νερό σε ένα υλικό ή ουσία στην τάση ατμών του καθαρού νερό . Δραστηριότητα νερού Οι μετρήσεις καθορίζονται από τον υπολογισμό της σχετικής υγρασίας. ΕΝΑ δοκιμή δραστηριότητας νερού λειτουργεί με την τοποθέτηση ενός δείγματος σε ένα σφραγισμένο δοχείο μέτρησης.
Γιατί είναι σημαντική η δραστηριότητα του νερού;
ο σημασια του δραστηριότητα του νερού (έναw) στα συστήματα τροφίμων δεν μπορεί να υπερτονιστεί. Αυτές οι μέθοδοι αποτρέπουν την αλλοίωση και διατηρούν την ποιότητα των τροφίμων. Δραστηριότητα νερού είναι ο λόγος της μερικής τάσης ατμών του νερό σε ισορροπία με ένα τρόφιμο στη μερική πίεση ατμών κορεσμού του νερό ατμού στον αέρα στην ίδια θερμοκρασία.
Συνιστάται:
Πώς μπορεί ο δεσμός υδρογόνου μεταξύ των μορίων του νερού να εξηγήσει την ικανότητα του νερού να απορροφά μεγάλες ποσότητες ενέργειας πριν από την εξάτμιση;
Οι δεσμοί υδρογόνου στο νερό του επιτρέπουν να απορροφά και να απελευθερώνει θερμική ενέργεια πιο αργά από πολλές άλλες ουσίες. Η θερμοκρασία είναι ένα μέτρο της κίνησης (κινητικής ενέργειας) των μορίων. Καθώς η κίνηση αυξάνεται, η ενέργεια είναι υψηλότερη και επομένως η θερμοκρασία είναι υψηλότερη
Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη δραστηριότητα του νερού;
Παράγοντες που επηρεάζουν τη δραστηριότητα του νερού Ξήρανση: Η δραστηριότητα του νερού μειώνεται με την φυσική απομάκρυνση του νερού (π.χ. βοδινό κρέας jerky). Διαλυμένες ουσίες: Η δραστηριότητα του νερού μειώνεται με την προσθήκη διαλυμένων ουσιών όπως αλάτι ή ζάχαρη (π.χ. μαρμελάδες, αλλαντικά). Κατάψυξη: Η δραστηριότητα του νερού μειώνεται με την κατάψυξη (π.χ.: το νερό αφαιρείται με τη μορφή πάγου)
Πώς υπολογίζετε τη δραστηριότητα του νερού στα τρόφιμα;
Η δραστηριότητα του νερού είναι ίση με τη σχετική υγρασία ισορροπίας διαιρούμενη με το 100: (a w = ERH/100) όπου ERH είναι η σχετική υγρασία ισορροπίας (%). Για το σκοπό αυτό διατίθενται μεγάλη ποικιλία αισθητήρων σχετικής υγρασίας, συμπεριλαμβανομένων ηλεκτρικών υγρόμετρων, κυψελών σημείου δρόσου, ψυχρομέτρων και άλλων
Τι μετράει η δραστηριότητα του νερού;
Μια δραστηριότητα νερού 0,80 σημαίνει ότι η τάση ατμών είναι 80 τοις εκατό αυτής του καθαρού νερού. Η δραστηριότητα του νερού αυξάνεται με τη θερμοκρασία. Η κατάσταση υγρασίας ενός προϊόντος μπορεί να μετρηθεί ως η σχετική υγρασία ισορροπίας (ERH) εκφρασμένη σε ποσοστό ή ως η δραστηριότητα του νερού εκφρασμένη ως δεκαδικό
Αλλάζει η δραστηριότητα του νερού με τη θερμοκρασία;
Η εξάρτηση από τη θερμοκρασία της δραστηριότητας του νερού ποικίλλει μεταξύ των ουσιών. Ορισμένες ουσίες έχουν αυξημένη δραστηριότητα του νερού με την αύξηση της θερμοκρασίας, ενώ άλλες παρουσιάζουν μείωση με την αύξηση της θερμοκρασίας. Τα περισσότερα τρόφιμα υψηλής υγρασίας έχουν αμελητέα μεταβολή με τη θερμοκρασία