Βίντεο: Αλλάζει η δραστηριότητα του νερού με τη θερμοκρασία;
2024 Συγγραφέας: Miles Stephen | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:35
ο θερμοκρασία εξάρτηση από η δραστηριότητα του νερού ποικίλλει μεταξύ ουσιών. Ορισμένες ουσίες έχουν αυξηθεί δραστηριότητα του νερού με αύξηση θερμοκρασία , ενώ άλλα παρουσιάζουν μείωση με την αύξηση θερμοκρασία . Τα περισσότερα τρόφιμα υψηλής υγρασίας έχουν αμελητέα αλλαγή με τη θερμοκρασία.
Αντίστοιχα, πώς επηρεάζει η δραστηριότητα του νερού τη μικροβιακή ανάπτυξη;
Τα περισσότερα τρόφιμα έχουν α δραστηριότητα του νερού πάνω από 0,95 και αυτό θα παρέχει επαρκή υγρασία για να υποστηρίξει το ανάπτυξη του βακτήρια , μαγιές και μούχλα. Η ποσότητα της διαθέσιμης υγρασίας μπορεί να μειωθεί σε σημείο που θα εμποδίσει την ανάπτυξη των οργανισμών.
Επίσης, ξέρετε, τι σημαίνει χαμηλή δραστηριότητα νερού; Αδετος νερό θα ασκήσει πίεση ατμών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της μικροβιακής αλλοίωσης, της χημικής και φυσικής σταθερότητας. Σε σχέση με τα cupcakes, α δραστηριότητα του νερού μέτρηση 0,5 ή χαμηλότερο θα σήμαινε η πιθανότητα ανάπτυξης μικροβίων είναι πολύ χαμηλός.
Οι άνθρωποι ρωτούν επίσης, αλλάζει η δραστηριότητα του νερού με την πάροδο του χρόνου;
ο δραστηριότητα του νερού ισόθερμος γραμμή είναι μια καμπύλη της περιεκτικότητας σε υγρασία ισορροπίας έναντι της δραστηριότητα του νερού . Τέτοιος αλλαγές στη δραστηριότητα του νερού μπορεί να προκαλέσει νερό μετανάστευση μεταξύ των συστατικών των τροφίμων. Η αύξηση της θερμοκρασίας μειώνει τη διάρκεια ζωής χωρίς μούχλα. ο δραστηριότητα του νερού από υπερψύξη το νερό είναι δίνεται αλλού.
Πώς η δραστηριότητα του νερού επηρεάζει τη σταθερότητα των τροφίμων;
Τροφή χρησιμοποιούν οι σχεδιαστές δραστηριότητα του νερού να διαμορφώσει το ράφι- σταθερό φαγητό . Εάν ένα προϊόν διατηρείται κάτω από ένα ορισμένο δραστηριότητα του νερού , τότε η ανάπτυξη μούχλας αναστέλλεται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Δραστηριότητα νερού Οι τιμές μπορούν επίσης να βοηθήσουν στον περιορισμό της μετανάστευσης υγρασίας εντός του α τροφή προϊόν που παρασκευάζεται με διαφορετικά συστατικά.
Συνιστάται:
Ποια είναι η υδάτινη δραστηριότητα του καθαρού νερού;
Η δραστηριότητα του νερού βασίζεται σε μια κλίμακα από 0 έως 1,0, με το καθαρό νερό να έχει τιμή 1,00. Ορίζεται ως η τάση ατμών του νερού σε ένα δείγμα διαιρούμενη με την τάση ατμών του καθαρού νερού στην ίδια θερμοκρασία. Με άλλα λόγια, όσο περισσότερο αδέσμευτο νερό έχουμε, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα μικροβιακής αλλοίωσης
Πώς μπορεί ο δεσμός υδρογόνου μεταξύ των μορίων του νερού να εξηγήσει την ικανότητα του νερού να απορροφά μεγάλες ποσότητες ενέργειας πριν από την εξάτμιση;
Οι δεσμοί υδρογόνου στο νερό του επιτρέπουν να απορροφά και να απελευθερώνει θερμική ενέργεια πιο αργά από πολλές άλλες ουσίες. Η θερμοκρασία είναι ένα μέτρο της κίνησης (κινητικής ενέργειας) των μορίων. Καθώς η κίνηση αυξάνεται, η ενέργεια είναι υψηλότερη και επομένως η θερμοκρασία είναι υψηλότερη
Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν τη δραστηριότητα του νερού;
Παράγοντες που επηρεάζουν τη δραστηριότητα του νερού Ξήρανση: Η δραστηριότητα του νερού μειώνεται με την φυσική απομάκρυνση του νερού (π.χ. βοδινό κρέας jerky). Διαλυμένες ουσίες: Η δραστηριότητα του νερού μειώνεται με την προσθήκη διαλυμένων ουσιών όπως αλάτι ή ζάχαρη (π.χ. μαρμελάδες, αλλαντικά). Κατάψυξη: Η δραστηριότητα του νερού μειώνεται με την κατάψυξη (π.χ.: το νερό αφαιρείται με τη μορφή πάγου)
Πώς υπολογίζετε τη δραστηριότητα του νερού στα τρόφιμα;
Η δραστηριότητα του νερού είναι ίση με τη σχετική υγρασία ισορροπίας διαιρούμενη με το 100: (a w = ERH/100) όπου ERH είναι η σχετική υγρασία ισορροπίας (%). Για το σκοπό αυτό διατίθενται μεγάλη ποικιλία αισθητήρων σχετικής υγρασίας, συμπεριλαμβανομένων ηλεκτρικών υγρόμετρων, κυψελών σημείου δρόσου, ψυχρομέτρων και άλλων
Πώς αλλάζει η ενζυμική δραστηριότητα καθώς μειώνεται η συγκέντρωση του υποστρώματος;
Εάν όλα τα ένζυμα σε ένα σύστημα συνδέονται με υποστρώματα, επιπρόσθετα μόρια υποστρώματος πρέπει να περιμένουν να γίνει διαθέσιμο ένα ένζυμο μετά την ολοκλήρωση μιας αντίδρασης. Αυτό σημαίνει ότι ο ρυθμός των αντιδράσεων θα μειωθεί καθώς μειώνεται η συγκέντρωση του ενζύμου