Πώς η δραστηριότητα του νερού επηρεάζει την αλλοίωση των τροφίμων;
Πώς η δραστηριότητα του νερού επηρεάζει την αλλοίωση των τροφίμων;

Βίντεο: Πώς η δραστηριότητα του νερού επηρεάζει την αλλοίωση των τροφίμων;

Βίντεο: Πώς η δραστηριότητα του νερού επηρεάζει την αλλοίωση των τροφίμων;
Βίντεο: Πώς η διατροφική αλυσίδα επηρεάζει την υγεία των ανθρώπων; 2024, Σεπτέμβριος
Anonim

Πρόβλεψη Καταστροφή τροφίμων

Δραστηριότητα νερού Το (aw) έχει την πιο χρήσιμη εφαρμογή του στην πρόβλεψη της ανάπτυξης βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μούχλας. Τροφή μπορεί να γίνει ασφαλής η αποθήκευση χαμηλώνοντας το δραστηριότητα του νερού σε σημείο που δεν θα επιτρέψει σε επικίνδυνα παθογόνα όπως το Clostridium botulinum και ο Staphylococcus aureus να αναπτυχθούν σε αυτό

Επιπλέον, τι μετράει η δραστηριότητα του νερού και πώς σχετίζεται με την αλλοίωση των τροφίμων;

Τροφή χρησιμοποιούν οι σχεδιαστές δραστηριότητα του νερού να διαμορφώσει σταθερό στο ράφι τροφή . Εάν ένα προϊόν διατηρείται κάτω από ένα ορισμένο δραστηριότητα του νερού , τότε η ανάπτυξη μούχλας αναστέλλεται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Δραστηριότητα νερού Οι τιμές μπορούν επίσης να βοηθήσουν στον περιορισμό της μετανάστευσης υγρασίας εντός του α τροφή προϊόν που παρασκευάζεται με διαφορετικά συστατικά.

Στη συνέχεια, το ερώτημα είναι τι επηρεάζει τη δραστηριότητα του νερού; Δραστηριότητα νερού (έναw) εκφράζεται ως ο λόγος της τάσης ατμών σε ένα τρόφιμο (P) προς την τάση ατμών του καθαρού νερό (Π0). Δραστηριότητα νερού αυξάνεται με τη θερμοκρασία λόγω αλλαγών στις ιδιότητες του νερό όπως η διαλυτότητα των διαλυμένων ουσιών όπως το αλάτι και η ζάχαρη ή η κατάσταση του τροφίμου.

Αντίστοιχα, τι είναι η δραστηριότητα του νερού στη συντήρηση των τροφίμων;

ΟΡΙΣΜΟΣ. ο δραστηριότητα του νερού (α w) του α τροφή είναι η αναλογία μεταξύ της τάσης ατμών του τροφή η ίδια, όταν βρίσκεται σε εντελώς αδιατάρακτη ισορροπία με τα περιβάλλοντα μέσα αέρα και την τάση ατμών του αποσταγμένου νερό κάτω από τις ίδιες συνθήκες.

Πώς μπορεί να μειωθεί η δραστηριότητα του νερού στα τρόφιμα;

Δύο βασικοί τρόποι μείωσης δραστηριότητα του νερού στα τρόφιμα συμπεριλαμβανομένης της ξήρανσης ή της προσθήκης αλατιού ή ζάχαρης για το δέσιμο του νερό μόρια. Η ξήρανση είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους τροφή διατήρηση.

Συνιστάται:

Πώς μπορεί ο δεσμός υδρογόνου μεταξύ των μορίων του νερού να εξηγήσει την ικανότητα του νερού να απορροφά μεγάλες ποσότητες ενέργειας πριν από την εξάτμιση;

Πώς μπορεί ο δεσμός υδρογόνου μεταξύ των μορίων του νερού να εξηγήσει την ικανότητα του νερού να απορροφά μεγάλες ποσότητες ενέργειας πριν από την εξάτμιση;

Οι δεσμοί υδρογόνου στο νερό του επιτρέπουν να απορροφά και να απελευθερώνει θερμική ενέργεια πιο αργά από πολλές άλλες ουσίες. Η θερμοκρασία είναι ένα μέτρο της κίνησης (κινητικής ενέργειας) των μορίων. Καθώς η κίνηση αυξάνεται, η ενέργεια είναι υψηλότερη και επομένως η θερμοκρασία είναι υψηλότερη

Πώς υπολογίζετε τη δραστηριότητα του νερού στα τρόφιμα;

Πώς υπολογίζετε τη δραστηριότητα του νερού στα τρόφιμα;

Η δραστηριότητα του νερού είναι ίση με τη σχετική υγρασία ισορροπίας διαιρούμενη με το 100: (a w = ERH/100) όπου ERH είναι η σχετική υγρασία ισορροπίας (%). Για το σκοπό αυτό διατίθενται μεγάλη ποικιλία αισθητήρων σχετικής υγρασίας, συμπεριλαμβανομένων ηλεκτρικών υγρόμετρων, κυψελών σημείου δρόσου, ψυχρομέτρων και άλλων

Πώς επηρεάζει η βέλτιστη θερμοκρασία τη δραστηριότητα των ενζύμων;

Πώς επηρεάζει η βέλτιστη θερμοκρασία τη δραστηριότητα των ενζύμων;

Επιδράσεις θερμοκρασίας. Όπως οι περισσότερες χημικές αντιδράσεις, ο ρυθμός μιας αντίδρασης που καταλύεται από ένζυμα αυξάνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία. Μια αύξηση της θερμοκρασίας κατά δέκα βαθμούς Κελσίου θα αυξήσει τη δραστηριότητα των περισσότερων ενζύμων κατά 50 έως 100%. Σε μια χρονική περίοδο, τα ένζυμα θα απενεργοποιηθούν ακόμη και σε μέτριες θερμοκρασίες

Πώς επηρεάζει η ομοιοπολική τροποποίηση τη δραστηριότητα των ενζύμων;

Πώς επηρεάζει η ομοιοπολική τροποποίηση τη δραστηριότητα των ενζύμων;

Η ομοιοπολική σύνδεση ενός άλλου μορίου μπορεί να τροποποιήσει τη δραστηριότητα των ενζύμων και πολλών άλλων πρωτεϊνών. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ένα μόριο δότη παρέχει ένα λειτουργικό τμήμα που τροποποιεί τις ιδιότητες του ενζύμου. Η φωσφορυλίωση και η αποφωσφορυλίωση είναι τα πιο κοινά αλλά όχι τα μοναδικά μέσα ομοιοπολικής τροποποίησης

Τι είναι ο ευρωπαϊκός τρυπητής καλαμποκιού και πώς επηρεάζει τα φυτά του καλαμποκιού και την απόδοση του πυρήνα;

Τι είναι ο ευρωπαϊκός τρυπητής καλαμποκιού και πώς επηρεάζει τα φυτά του καλαμποκιού και την απόδοση του πυρήνα;

Η βαρετή ζημιά μπορεί να αποδυναμώσει το φυτό αρκετά ώστε να προκαλέσει επακόλουθο σπάσιμο του μίσχου αργότερα κατά τη διάρκεια της σεζόν, που συνήθως συμβαίνει κάτω από το αυτί. Ή μπορεί να προκαλέσει καύση του καλαμποκιού, με αποτέλεσμα τη μείωση της απόδοσης που προκαλείται από την αδυναμία του φυτού να μεταφέρει νερό και θρεπτικά συστατικά μέσω του κατεστραμμένου μίσχου του