Βίντεο: Πώς επηρεάζει η βέλτιστη θερμοκρασία τη δραστηριότητα των ενζύμων;
2024 Συγγραφέας: Miles Stephen | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:35
Θερμοκρασία Υπάρχοντα. Όπως οι περισσότερες χημικές αντιδράσεις, ο ρυθμός ενός ένζυμο -η καταλυόμενη αντίδραση αυξάνεται καθώς η θερμοκρασία είναι ανυψώθηκε. Άνοδος δέκα βαθμούς Κελσίου θερμοκρασία θα αύξησε το δραστηριότητα από τα περισσότερα ένζυμα κατά 50 έως 100%. Σε μια χρονική περίοδο, ένζυμα θα να απενεργοποιηθεί ακόμη και σε μέτρια θερμοκρασίες.
Αντίστοιχα, γιατί τα ένζυμα έχουν τη βέλτιστη θερμοκρασία;
Στο βέλτιστη θερμοκρασία , την κινητική ενέργεια στο υπόστρωμα και ένζυμο μόρια είναι ιδανικό για τον μέγιστο αριθμό συγκρούσεων. Στα ψηλά θερμοκρασίες το σχήμα του ένζυμο αλλοιώνεται έτσι ώστε να μην είναι πλέον συμπληρωματικό στο συγκεκριμένο υπόστρωμά του.
Επιπλέον, τι συμβαίνει σε ένα ένζυμο εάν η θερμοκρασία διαφέρει πολύ από τη βέλτιστη θερμοκρασία των ενζύμων; Ένζυμα αυξάνει την αποτελεσματική σύγκρουση μεταξύ των αντιδρώντων. Ένζυμα δουλεύει στο βέλτιστη θερμοκρασία και pH. ο ένζυμο μετουσιώνεται και χάνει τη βιολογική του δραστηριότητα εάν η θερμοκρασία ποικίλλει πολύ . Υψηλός θερμοκρασία μπορεί να καταστρέψει τη διπλωμένη δομή και το σχήμα του ένζυμο.
Επίσης, γιατί μειώνεται η δραστηριότητα των ενζύμων σε υψηλή θερμοκρασία;
Παράγοντες που επηρεάζουν ενζυμική δραστηριότητα Θερμοκρασία : Ανύψωση θερμοκρασία γενικά επιταχύνει μια αντίδραση και χαμηλώνει θερμοκρασία επιβραδύνει μια αντίδραση. Ωστόσο, ακραίο υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει ένα ένζυμο να χάσει το σχήμα του (μετουσίωσης) και να σταματήσει να λειτουργεί. Οι ακραίες τιμές pH μπορούν να προκαλέσουν ένζυμα να μετουσιώσει.
Ποια είναι η βέλτιστη συνθήκη για ένα ένζυμο;
Αυτό βέλτιστη θερμοκρασία είναι συνήθως γύρω από το ανθρώπινο σώμα θερμοκρασία (37.5 οΓ) για το ένζυμα στα ανθρώπινα κύτταρα. Πάνω από αυτό θερμοκρασία ο ένζυμο η δομή αρχίζει να διασπάται (μετουσιώνεται) αφού σε υψηλότερες θερμοκρασίες οι ενδο- και οι διαμοριακοί δεσμοί διασπώνται καθώς ένζυμο τα μόρια αποκτούν ακόμη περισσότερη κινητική ενέργεια.
Συνιστάται:
Πώς επηρεάζει η ομοιοπολική τροποποίηση τη δραστηριότητα των ενζύμων;
Η ομοιοπολική σύνδεση ενός άλλου μορίου μπορεί να τροποποιήσει τη δραστηριότητα των ενζύμων και πολλών άλλων πρωτεϊνών. Σε αυτές τις περιπτώσεις, ένα μόριο δότη παρέχει ένα λειτουργικό τμήμα που τροποποιεί τις ιδιότητες του ενζύμου. Η φωσφορυλίωση και η αποφωσφορυλίωση είναι τα πιο κοινά αλλά όχι τα μοναδικά μέσα ομοιοπολικής τροποποίησης
Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία την κινητική ενέργεια των μορίων αερίου;
Σύμφωνα με την Κινητική Μοριακή Θεωρία, μια αύξηση της θερμοκρασίας θα αυξήσει τη μέση κινητική ενέργεια των μορίων. Καθώς τα σωματίδια κινούνται πιο γρήγορα, πιθανότατα θα χτυπούν πιο συχνά στην άκρη του δοχείου. Η αύξηση της κινητικής ενέργειας των σωματιδίων θα αυξήσει την πίεση του αερίου
Αλλάζει η δραστηριότητα του νερού με τη θερμοκρασία;
Η εξάρτηση από τη θερμοκρασία της δραστηριότητας του νερού ποικίλλει μεταξύ των ουσιών. Ορισμένες ουσίες έχουν αυξημένη δραστηριότητα του νερού με την αύξηση της θερμοκρασίας, ενώ άλλες παρουσιάζουν μείωση με την αύξηση της θερμοκρασίας. Τα περισσότερα τρόφιμα υψηλής υγρασίας έχουν αμελητέα μεταβολή με τη θερμοκρασία
Πώς επηρεάζεται η ενζυμική δραστηριότητα από τη θερμοκρασία;
Η ενζυμική δραστηριότητα αυξάνεται καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία και με τη σειρά της αυξάνει τον ρυθμό της αντίδρασης. Αυτό σημαίνει επίσης ότι η δραστηριότητα μειώνεται σε ψυχρότερες θερμοκρασίες. Όλα τα ένζυμα έχουν ένα εύρος θερμοκρασιών όταν είναι ενεργά, αλλά υπάρχουν ορισμένες θερμοκρασίες όπου λειτουργούν βέλτιστα
Πώς η δραστηριότητα του νερού επηρεάζει την αλλοίωση των τροφίμων;
Πρόβλεψη αλλοίωσης τροφίμων Η δραστηριότητα του νερού (aw) έχει την πιο χρήσιμη εφαρμογή της στην πρόβλεψη της ανάπτυξης βακτηρίων, ζυμομυκήτων και μούχλας. Τα τρόφιμα μπορούν να γίνουν ασφαλή στην αποθήκευση μειώνοντας τη δραστηριότητα του νερού σε σημείο που δεν θα επιτρέψει σε επικίνδυνα παθογόνα όπως το Clostridium botulinum και ο Staphylococcus aureus να αναπτυχθούν σε αυτά