Ποιο είναι το επίπεδο δραστηριότητας του νερού που απαιτείται για την ανάπτυξη των μικροοργανισμών;

2024 Συγγραφέας: Miles Stephen | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:35

Τα περισσότερα τρόφιμα έχουν α δραστηριότητα του νερού πάνω από 0,95 και αυτό θα παρέχει επαρκή υγρασία για να υποστηρίξει την ανάπτυξη του βακτήρια , μαγιές και μούχλα.

Κατά συνέπεια, ποια είναι η ελάχιστη υδάτινη δραστηριότητα στην οποία αναπτύσσονται τα περισσότερα μικρόβια;

Τα περισσότερα βακτήρια , για παράδειγμα, μην το κάνετε καλλιεργώ στο υδάτινες δραστηριότητες κάτω από 0,91, και πλέον καλούπια παύουν να καλλιεργώ στο υδάτινες δραστηριότητες κάτω από 0,70. Δραστηριότητα νερού σε συνδυασμό με άλλα εμπόδια, όπως το pH, η θερμοκρασία ή η συσκευασία τροποποιημένης ατμόσφαιρας, θα περιορίσουν μικροβιακή ανάπτυξη ακόμη και στο υδάτινες δραστηριότητες υψηλότερο από 0,91.

Δεύτερον, πώς υπολογίζετε τη δραστηριότητα του νερού; Δραστηριότητα νερού είναι το αποτελεσματικό μοριακό κλάσμα του νερό , ορίζεται ως α_w = γ_wΧ_w = P/P₀ ^ένα όπου γ_w είναι το δραστηριότητα συντελεστής του νερό , Χ_w είναι το μοριακό κλάσμα ^σολ του νερό στο υδατικό κλάσμα, P είναι η μερική πίεση του νερό πάνω από το υλικό και Π₀ είναι η μερική πίεση του καθαρού νερό στην ίδια θερμοκρασία.

Αντίστοιχα, τι θεωρείται χαμηλή υδάτινη δραστηριότητα;

Δραστηριότητα νερού Το (aw) αναφέρεται στο ποσό των δωρεάν νερό που είναι διαθέσιμο στα τρόφιμα για μικροβιακή ανάπτυξη. Τα περισσότερα τρόφιμα εμπίπτουν σε α δραστηριότητα του νερού εύρος από 0,2 έως 0,99. ο πιο χαμηλα Όσο η τιμή aw, τόσο πιο «στεγνό» είναι ένα τρόφιμο λαμβάνονται υπόψη . Ωστόσο, δραστηριότητα του νερού δεν πρέπει να θεωρείται ως υγρασία περιεχόμενο.

Χρειάζονται οι μικροοργανισμοί νερό;

Όλα τα βακτήρια χρειάζομαι υγρασία, ή νερό , σε "χρησιμοποιήσιμη" ή "διαθέσιμη" μορφή για ανάπτυξη και αναπαραγωγή. Τα βακτήρια χρησιμοποιούν το νερό να λαμβάνει τρόφιμα και να απομακρύνει τα ανεπιθύμητα απόβλητα. Νερό δραστηριότητα (aw) είναι ένα μέτρο των διαθέσιμων νερό σε ένα φαγητό.